香港氣候潮濕，調味品開封後容易發霉，甚至變質，誤食不旦影響健康，還會浪費食物。事實上不同的調味料都有不同的儲存方法，各位家中廚神必定要留意留意！
開封前後儲存方法都不同
大部分調味品入瓶或包裝時都已經經過消毒程序，因此開封前的調味品普遍都能儲放於陰涼乾爽的地方，不須放在雪櫃。但開封後便要注意，調味品已經與空氣接觸，有機會受細菌和霉菌感染，因此開封後應存放在雪櫃中，由於雪櫃温度較低能減慢細菌和霉菌的繁殖速度，以延長保質期。
除了因應開封前後去儲存調味料，也要根據其本身的成分和環境來決定儲存方式：
不需冷藏的調味品
例如：
乾燥香辛料（脫水、磨碎或完整的香料、五香粉、胡椒粉等）
粉狀調味料（鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉等）
應存放在密封的容器中，保存灰陰涼地方免受潮或發霉。
豉油
由於鹽分高，不易變壞，消費者可存放於陰涼乾燥的地方。若天氣較炎熱潮濕，可冷藏防止發霉。
食油
食油內含有不飽和脂肪會被空氣和光線氧化，引致有油膉味。而不飽和脂肪含量高的食油如橄欖油、葡萄籽油、牛油果油等，宜使用深色玻璃瓶盛載，放置於陰涼地方。
若存放在雪櫃反覆取出會使水滴存在容容器中凝結，令細菌滋生。建議購買小瓶裝或分裝到小玻璃瓶中，放在陰涼處，兩個月內使用。
消委會建議一般的乾燥調味料、豉油和食油最好置於陰涼處儲存。
需要冷藏的調味品
而一些以香料混合、含有易腐爛食材、發酵而成的調味品，則要放入雪櫃！
香料混合調味料及調味醬：如辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖哩醬、沙茶醬、芥末醬等
這些調味品使用了多種食材，較易於室溫下變壞，因此要放置雪櫃冷藏以減慢變質。
含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品：如蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬和種籽醬、果醬。當中含有不飽和脂肪，使醬料容易氧化，導致變壞，更有一股油膉味。
豆豉及其他發酵製品：如豆豉、麵豉醬、蝦醬、魚露等
由黃豆發酵的調味品在瓶中也會繼續發酵，開封後過發酵過程會加快，令味道變質或變色。
其他調味醬汁：如蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿
即使它們含的水份高，糖及鹽分不低，亦未能控制微生物生長的濃度。因此開封後應冷藏以保持調味品的品質。
未必需要冷藏的調味品
部分調味品包括酒、醋和茄汁也視乎情況選擇放入雪櫃。
酒、醋和茄汁：如米酒、清酒、紹興酒、酒醋、米醋、白醋、蘋果醋、茄汁。
酒精和醋的酸性能抑制細菌、霉菌等微生物生長。濃度較高的酒告醋放置在陰涼處也不易變壞；但濃度較低的則應存放在雪櫃中。
蕃茄雖然容易變壞，但茄汁加了食醋，故可存放於陰涼地方。
調味品的迷思
1. 調味料應放在爐灶旁？
爐灶旁的温度較高，會加快調味品的氧化程度，也令細菌滋生更快。加上煮食時會產生蒸氣，會令調味品受潮，令細菌和霉菌快速生長，令調味品變壞。因此最好不要放在爐灶旁，若真的要放在爐灶旁，應時常檢查調味品的品質，確保沒有變壞才用於煮食。
2. 過期但未開封的調味品仍可食用？
若標示「此日期前最佳」的食物，過期後即使質素下降了，但仍可安全食用。
但過了「此日期前或之前食用」，進食該食品後可能會有食物中毒，或存已有毒素，不宜食用。
3. 開封後到期日前仍可食用？
如果儲存不當，即使未到期也可能已經變質，因此在開封後若曾暴露在空氣中，都會加快細菌和霉菌滋生，因此到期日便不能作參考。
4. 去除發霉部分還可以食用？
若調味品發霉，霉菌的菌絲可能要深入調味品內層，不能以肉眼作準。抵抗力較低的人如兒童、長者、長期病患者若食用發霉食品，可能會引致嚴重感染，甚至致命。因此應立即棄掉，切勿再食用。
資料來源：第526期選擇月刊
