有人說：吃了發芽的薑會中毒，這是真的嗎？其實薑是多年生草本植物，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑等，所有時期皆可食用，薑芽亦可，惟薑在發芽過程中會消耗部分營養物質，導致營養價值降低，但沒有毒性。
薑具有香味及辛味，根莖部皆可使用，雖然雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素。目前黃樟素被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限，仍不建議市民使用。因此，大家盡量攝取新鮮的食材，並注意食物的保存，不要一次買太多，以免放到壞掉，吃下肚反而對健康造成危害。
