雞蛋係咪越大越好？

挑選雞蛋，選擇蛋殼較粗糙的會被平滑的新鮮，小顆蛋又優於大顆蛋。很多人以為較大顆的雞蛋營養較高，然而盡量選擇體積較小且蛋殻密緻厚實的蛋，這樣的蛋多半是年輕母雞所生的，因為產道較小，蛋的顆粒也較小。這類小蛋打開之後，蛋黃比較凝結有彈性，濃厚蛋白會形成一圈，外層才是比較水的蛋白，就營養和健康來說，會比大蛋敢理想。

蛋打開之後會看見白色的繫帶，有的蛋會特別明顯，那是無所謂的。有時會看見鮮紅的小血點，若是小蛋，可能是蛋殼的灰白質刮傷年輕母雞的排泄腔壁，使蛋帶有血點，這是沒有問題的。但若是大蛋，多半是由老母雞所生，老母雞少見泄殖腔刮傷問題，極有可能是感染發炎現象，這樣的蛋不宜吃。如果血點是暗紅色，不管蛋的大細，都不建議食用。

基本上雞蛋買回家後可直接放進冰箱冷藏，不必再清洗，而蛋必須保存在攝氏12度以下，放入冰箱後也要盡快食用。放進冰箱蛋架上，最好把尖的那邊朝下，可以保存得較久。如果雞蛋已經有裂痕，不適合用水洗，應盡快煮食。若已變質有異味，或是蛋黃散開了，就不要食用了。