牛油果是非常健康的食材，但牛油果是「脂肪」類食物，熱量較高，不宜一次吃太多！如果一次吃不完整個，可以如何保存呢？牛油果從切開與空氣接觸的那一刻起，就會開始進行氧化作用導致果肉變黑。製作牛油果料理時，記得在要使用時再切開。保存的時候可以利用檸檬的還原作用能夠防止與空氣接觸所造成的變色。
1 . 滴上檸檬汁可以防止牛油果變色。
2 . 牛油果容易從果核取出的部份開始腐壞，所以最好連果核一起保存。
3 . 用保鮮膜將切口處包好，放進保鮮袋擠出空氣，冷藏或冷凍保存。
到了最佳賞味期卻吃不完，或是還沒要吃的牛油果，放進冰箱冷藏約可保存2〜3天。比起直接放進冰箱，先用沾濕的報紙包好放進保鮮袋後冷藏的話，可防止水分流失，就能再多放幾天。另外要注意，如果一直擺在室溫下，或放在像蘋果這類會散發植物荷爾蒙的水果旁邊的話，很容易過熟變得軟爛。
