民間俗語提到「早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜」，難道，晚上真的不能吃薑嗎？中醫認為生薑的作用辛溫發散，能夠升發陽氣，而一天之中，人體的陽氣在白天較為旺盛，因此補氣或是升陽的食物適合白天吃；太陽下山之後，夜晚的陽氣開始收斂、潛藏，此時不適宜過度食用升發陽氣的食物，否則會「陽氣不歛」、「陽不入於陰」，導致過度亢奮、可能會影響睡眠。不過，如果只是把生薑當作佐料，食用量不多，在晚上吃並不會有太大的健康危害。較需注意的是，如果是大量的、高濃度的薑茶或是薑母鴨等料理，則避免夜晚食用過量。
此外，中醫學認為薑可以散寒，從現代藥理學分析，這與薑的主要成份「薑醇」有關。薑醇可以使血管擴張、促進血液循環，因此喝一碗薑茶總能感覺身體暖呼呼，並改善手腳冰冷，但薑醇本身是揮發油，當煮得越久，高溫容易揮發，反而降低驅寒效果。建議煮薑湯時，等水滾後再放入薑片續煮15至20分鐘就好，避免煮太久。
