【咖啡色蛋比較營養？挑選雞蛋3秘訣】

有機達人蒲聲鳴在其《知食：用消費改變世界》新書中表示，蛋雞生產的雞蛋顏色有兩種，一種是白色，另一種就是咖啡色，除了雞種不同外，其實在飼料和營養成分都差不多，只是在飼料配方上做了改變，其實吃白色的蛋和咖啡的雞蛋，營養價值都是一樣的，所以，選購蛋品時，不用太執著蛋殼顏色。

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雞蛋是很好的蛋白質食物來源，每顆蛋平均都有7公克蛋白質、5公克油脂，以及少許碳水化合物，一顆熱量約75大卡。

若真要從外觀來挑選雞蛋，應注意以下3點：

1.蛋殼乾淨厚實，無裂痕。

2.同一雞種，選小不選大。

3.同一大小，選重不選輕。

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雞蛋打開後才能比較好壞：新鮮好蛋會感覺蛋殼堅實不易打破，打出的蛋黃堅挺，看起來很有表面張力，蛋白分成內外兩層，內層的農蛋白要像果凍般凝結，蛋黃上可見白白紅紅的「卵繫帶」。對了，要注意雞蛋從雞場到門市陳列都應該要全程低溫運送，購買回家也應盡速冷藏，才能保持更好的鮮度與營養。選擇具備衛生安全的養殖環境，甚至注重動物福利的放牧方式，加上雞場特殊調配的飼料營養，都是影響雞蛋營養價值的因素。畢竟，有快樂的雞，才有營養健康的雞蛋。