唔少媽媽都有同一個疑問：「小朋友唔鍾意食水果，唯有榨成汁畀佢飲，但咁做會唔會破壞膳食纖維，冇咁健康呢？」其實果汁嘅維他命C同埋膳食纖維都比水果低，而且飽腹感亦較低，糖分亦都較高。
{adv here}
{adv here}
流失維他命C
榨汁後，蔬菜水果入面嘅維他命、類黃酮、花青素等抗氧化成分都會流失。當蔬果係完整嘅時候，抗壞血酸氧化酶同埋維他命C係分開嘅，一旦榨成汁，高速旋轉嘅刀片會將蔬果入面嘅細胞全部破壞，令抗壞血酸氧化酶同埋維他命C混埋一齊，兩者發生氧化作用，令維他命C受到破壞。
流失膳食纖維
榨汁後，非水溶性物質，例如鈣、膳食纖維等都會被遺留喺蔬果嘅渣入面，因此蔬果汁嘅膳食纖維含量會比蔬果低。由於流失咗好多人體必需嘅膳食纖維，飲蔬果汁不單止唔可以幫助消化，仲有可能引起便秘。
好多市面上嘅現成蔬果汁，喺製作過程中都會對蔬果進行熱燙處理，即係將水果蔬菜放入滾水中稍為燙一下，將氧化酶「殺滅」，同埋令組織軟身啲先榨成汁。咁做不單止可以減少維他命流失，仲可以令榨出來嘅汁顏色鮮艷啲。特別係一啲冇酸味嘅蔬菜，例如蘿蔔、青菜、芹菜、粟米，必須燙過再榨汁。另外，有啲商家喺榨汁嘅時候會加入類似檸檬等較酸嘅水果，彌補返被破壞嘅維他命C。
{adv here}
製作蔬果汁注意事項
自己榨汁嘅話，最好選擇新鮮當造嘅蔬果。冷凍嘅蔬果由於放置時間長，維他命嘅含量會逐漸減少。另外，榨果汁時多啲配搭蔬菜，唔好加糖、蜂蜜等添加糖，可以減少蔬果汁嘅含糖量。此外，榨汁後要儘快飲完，因為新鮮蔬果汁放置時間過長會被光線同埋溫度破壞維他命嘅效力，營養價值會降低，同埋容易滋生細菌。
資料來源：Zi 字媒體
