【蕃薯還是吃蒸熟的好！】

蕃薯含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素，口感鬆軟、綿密又香甜，無論煮湯、磨泥、烘烤、蒸食都美味！而烤蕃薯與蒸蕃薯是大家較常吃，兩者的熱量、膳食纖維含量相同，怕胖的人兩種都可以適量吃！

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不過，有營養師指出，蒸蕃薯的烹調溫度約100℃，可保留較多的水分與營養素，吃起來較鬆軟、濕潤；而許多市售烤蕃薯在烘烤時的溫度，往往高達200℃以上，使得地瓜香氣十足、口感彈牙，但也因此造成維生素B群、維生素C、抗氧化物質「類黃酮」等營養素流失較多。除此之外，蕃薯含有大量的澱粉，而澱粉在高溫烹調時，會產生致癌物質「丙烯醯胺」（Acrylamide, AA）。

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動物實驗和細胞實驗發現，丙烯醯胺具有神經毒性、基因毒性、生殖毒性、致癌性；而在流行病學中，還沒有明確的證據，指出人類將丙烯醯胺吃下肚後，對人體也有致癌性，這個部分還需要更多的研究來探討。即便如此，還是建議大家盡量別吃烤到焦黑的蕃薯，對健康較有保障！