【哪些蔬菜有高蛋白質？推介6種蔬菜】

蛋白質依其來源分成二大類，一種為動物性蛋白質（來源：蛋、奶、魚、肉），另一種為植物性蛋白質（來源：豆類、堅果或蔬菜等）。植物性蛋白質多為「不完全蛋白質」，無法完整提供人體必備的胺基酸，這時候必須通過「胺基酸互補」，同時攝取不只一項有蛋白質的食物，才能補足人體需要的胺基酸。到底哪些蔬菜有高蛋白質呢？以下6種蔬菜，素食者千萬不能錯過，務必多多攝取。

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1.菠菜
許多人都知道菠菜有豐富鐵質超營養，但卻很少人知道它也是高蛋白蔬菜類，半杯菠菜就有3克蛋白質。
2.綠色花椰菜
除了是高纖維蔬菜外，一份花椰菜就有2克蛋白質。
3.豌豆
許多人不愛吃，但其實半杯豌豆含有3.5克蛋白質。
4.南瓜
不只有超高纖維質，一盎司南瓜含有9.35克的蛋白質，比同等數量的牛肉還多！
5.海帶
具高營養價值，能防癌利尿，還有比牛肉多12倍的蛋白質。
6.蘆筍
蛋白質含量非常驚人，5條等於一匙堅果類植物，還含有多種維生素，是多功能的「超級蔬菜」。

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為了確保可以得到所需要的各種胺基酸，上述食物必須搭配穀類一起食用，如糙米、全麥麵包、紫米、糙薏仁…等， 才能使蛋白質達到其最佳的營養功效。