【為BB準備蔬菜要留意的事】

蔬菜含有纖維、多種維他命、礦物質及抗氧化劑，對健康當然有益，但是它亦含有一種常見的化學物質硝酸鹽。當蔬菜儲存不當、經切開、攪爛或細菌污染，硝酸鹽會加速另一種化學物亞硝酸鹽的形成，有可能會令BB血中缺氧，增加BB患正鐵血紅蛋白血症的風險。根據食物安全中心研究顯示，雖然葉菜(包括莧菜、小棠菜、白菜、菠菜、紅菜頭等)含較高硝酸鹽成份，但如貯存和烹煮恰當，可以減低蔬菜中硝酸鹽/亞硝酸鹽的水平，安全食用。

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要BB健康地食蔬菜，並了解恰當的貯存和烹煮方法，為BB準備蔬菜時要留意以下事項：

• 每星期的餐單都要儘量有多種形態和顏色的蔬菜，例如：葉菜(如菠菜)、花菜(如西蘭花)、塊莖(如甘筍、馬鈴薯)、瓜類、豆類、果菜類(如蕃茄、燈籠椒)、鱗莖類(如洋蔥)等
• 選擇新鮮的蔬菜
• 把蔬菜貯存在雪櫃中，保持新鮮
• 在烹調前才清洗蔬菜或削皮
• 先用水沖洗蔬菜，然後浸於清水中1小時，以去除農藥

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• 剁碎/壓碎的蔬菜要立刻烹調
• 將蔬菜灼水1-3分鐘，並於進食前將水倒去；BB食品如煮爛的菜蓉或菜粥，在烹調後要立刻食用，否則就要盡快冷卻，在烹調後２小時內貯存在-18°C /-0.4°F的冷藏箱
• 菜蓉或菜粥不適宜放在保溫壺內
• 若煮爛的菜蓉/菜粥沒有貯存於雪櫃的冷藏箱，超過12小時後就不應食用
• 貯存過的食物應再次徹底煮沸1分鐘才可食用
• 腸胃不適的BB暫不應進食蔬菜或菜湯