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健康生活

食物掉到地上,5秒內都還能吃?

大家一定聽過「食物掉地上5秒鐘以內還不會被細菌污染」的說法,這個說法到底是真是假呢?2016年9月2日美國羅格斯大學研究團隊發表於國際期刊《應用與環境微生物學(Applied and Environmental Microbiology)》的研究結果提供了答案。

美國羅格斯大學研究團隊對此進行了更大範圍的全面性研究,並將交叉污染的因素進行了透徹分析,認為「5秒守則」的說法並不正確。 實驗中使用的食物包含西瓜、麵包、塗了奶油的麵包,以及軟糖;用來測試的表面材質則包含了不鏽鋼、地毯、木板及磁磚。實驗結果發現,在磁磚及不鏽鋼2種表面材質上,細菌的傳播率最高;在木材上的傳播率則隨食品不同而有所改變,而地毯則是細菌傳播率最低的材質。而以食物種類來看,水分含量高的西瓜最容易從地面上吸收污染源,相對地,軟糖則最能抵抗污染。

研究強調,「5秒守則」認為細菌的傳播需要時間,因此只要在5秒內將食物撿起來就能避免食物受到細菌污染。但研究結果發現,雖然食物與地面的接觸時間愈長的確就會有愈多的細菌,但食物的特性及地面的材質也與細菌傳播率有很大的關係,而有些情況下,細菌甚至在1秒以內就會污染食物,因此「5秒守則」其實並不正確。

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