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【這些食物不適合帶飯】

有些人對於隔夜菜的營養有疑慮,隔夜飯多吃其實還有營養嗎?若要放至隔夜,以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合,肉類及海鮮一定要煮熟透,不建議涼拌菜,因為在製作的過程中易遭受細菌污染而變質,若保存條件不當也易造成食物中毒。雖然隔夜飯不至於致癌,但抗氧化營養素較易流失,若無法當餐食用完的話也建議最慢2天內一定要食用完畢,部分硝酸鹽含量較高的2類食物則應少吃:

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1) 蔬菜:莧菜、小棠菜、椰菜等

2) 加工肉品、海鮮:香腸、臘肉、火腿、鹹魚等,都有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽,雖然以正常飲食中要達到危害人體的劑量有相當大的差距,但仍建議以上食物應盡量不要隔餐加熱。

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另外,預先切好的水果也要注意食用時間。在《農業與食品化學雜誌》一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告指出,切好的水果直到儲存的第6天,維生素C、類胡蘿蔔素才有顯著流失,最多不超過25%。雖然切好的水果外觀並不如現切來得好看,營養素的流失並沒有視覺來的嚴重。

 

但切好的水果裝在密封的容器後再放進冰箱裡,要在3天內食用完畢,因為水果暴露在高溫及空氣中易導致細菌的滋生,比起營養素的流失,危害身體的風險更大,一次只裝自己可食用完的份量才健康。

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