【教你選擇好蕃薯！】

 

1）　選購蕃薯時可選擇塊莖硬實，表皮平滑、乾燥，不會凹凸不平，以沒有裂痕或是斑點的最好。表皮皺皺的蕃薯，有可能是採收時間較長，不新鮮了。
2）　購買時要注意檢查一下蕃薯的尖端，因為蕃薯通常都會從尖端開始腐爛。
3）　買蕃薯時要挑豐碩、寬胖厚實的為佳，同時整體形狀要完整，避免選購遭受到外力壓迫而斷裂的。
4）　太細長的蕃薯纖維多，口感沒那麼好。此外，也要避免選購表面有過多芽眼的。
5）　蕃薯表面若有受傷，多是在收割時被機器傷到。受傷的蕃薯比較容易腐爛，注意不要挑到。
6）　不要選擇發芽的蕃薯，因為蕃薯的水分會被芽給吸收，口感會因而變差。
{adv here}

購買到好吃的蕃薯時，在保存上也不能馬虎。生的蕃薯不要放到冰箱保存，那會使蕃薯變得乾硬、走味，只要放在陰涼乾燥的通風處保存即可。但若是蕃薯受潮發芽，就不適合再食用了。

{adv here}

只不過因為夏天的氣溫較高，若是放在一般室溫下，蕃薯在3、4天內很容易就會發芽，這時可用報紙包裹蕃薯，並放到冰箱底層保鮮。至於煮過的蕃薯則能放入冰箱中保存，用冷凍就能保存較長的時間。不過，蕃薯容易腐爛，最好是在買回來2個星期內就吃完比較新鮮、安全。