GI值指「升糖指數」，代表食物經腸胃道消化吸收後，使血糖上升速度的快慢。食物GI值愈高，血糖上升速度愈快。吃低GI值的食物，可維持血糖穩定，使胰島素毋須大量分泌。胰島素需要變少，也比較不會有飢餓感，食物的熱量也不易形成脂肪，對減重也有幫助。
當吃過食物，尤其是精緻的澱粉之後，胰島素就會分泌以降低血液中的葡萄糖濃度。血糖濃度太高，不但會引起糖尿病，而且還會讓身體過度分泌胰島素。胰島素的刺激和脂肪的合成有關，如果血糖上升的速度不要那麼快，對胰島素的刺激小，脂肪也就不會合成得那麼多。如果進一步配合運動，讓肌肉的量增加、脂肪的量減少，新陳代謝也會變好。
而糙米、燕麥、薏仁等全榖根莖類的食物，升糖指數（GI值）低，不會讓身體釋出過多胰島素。 只要把一半的白米量換成燕麥、糙米或加入地瓜塊。燕麥、糙米有豐富的水溶性膳食纖維，能增加腸道內容物黏性，降低澱粉和消化酶的相互作用，血糖自然降低。地瓜GI值低、更有飽足感。
