雞蛋 / 家事小常識 - Parenting Time

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雞蛋係咪越大越好？

挑選雞蛋，選擇蛋殼較粗糙的會被平滑的新鮮，小顆蛋又優於大顆蛋。很多人以為較大顆的雞蛋營養較高，然而盡量選擇體積較小且蛋殻密緻厚實的蛋，這樣的蛋多半是年輕母雞所生的，因為產道較小，蛋的顆粒也較小。這類小蛋打開之後，蛋黃比較凝結有彈性，濃厚蛋白會形成一圈，外層才是比較水的蛋白，就營養和健康來說，會比大蛋敢理想。蛋打開之後會看見白色的繫帶，有的蛋會特別明顯，那是無所謂的。有時會看見鮮紅的小血點，若是小蛋，可能是蛋殼的灰白質刮傷年輕母雞的排泄腔壁，使蛋帶有血點，這是沒有問題的。但若是大蛋，多半是由老母雞所生，老母雞少見泄殖腔刮傷問題，極有可能是感染發炎現象，這樣的蛋不宜吃。如果血點是暗紅色 [...]

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⏲2021-05-03 ☺722 Views ✎0

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5項烹調雞蛋常見錯誤

1. 在碗邊或是爐灶旁敲破雞蛋大多數人都習慣將雞蛋往碗緣旁敲打，使其破裂，但蛋殼可能也因此一起掉入碗中而造成汙染；若是在布滿油垢的爐灶邊敲蛋，導致細菌入侵的機率也會提高。因此建議在乾淨的流理台上敲雞蛋，是比較衛生的作法。 2. 水滾了才丟入雞蛋水煮蛋方便吃又快速，但切記不要等水滾再丟雞蛋，如此一來不僅容易使蛋殼破裂，也容易燙傷手指。正確的作法應該是在冷水時就將雞蛋下鍋，慢火升溫，滾水煮約10分鐘，若想煮出有流動蛋黃的糖心蛋，水滾5分鐘後即可關火。

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⏲2021-01-30 ☺638 Views ✎0