健康生活

雞蛋係咪越大越好?

挑選雞蛋,選擇蛋殼較粗糙的會被平滑的新鮮,小顆蛋又優於大顆蛋。很多人以為較大顆的雞蛋營養較高,然而盡量選擇體積較小且蛋殻密緻厚實的蛋,這樣的蛋多半是年輕母雞所生的,因為產道較小,蛋的顆粒也較小。這類小蛋打開之後,蛋黃比較凝結有彈性,濃厚蛋白會形成一圈,外層才是比較水的蛋白,就營養和健康來說,會比大蛋敢理想。 蛋打開之後會看見白色的繫帶,有的蛋會特別明顯,那是無所謂的。有時會看見鮮紅的小血點,若是小蛋,可能是蛋殼的灰白質刮傷年輕母雞的排泄腔壁,使蛋帶有血點,這是沒有問題的。但若是大蛋,多半是由老母雞所生,老母雞少見泄殖腔刮傷問題,極有可能是感染發炎現象,這樣的蛋不宜吃。如果血點是暗紅色 [...]⏲2021-05-03 ☺223 Views ✎0
健康生活

5項烹調雞蛋常見錯誤

1. 在碗邊或是爐灶旁敲破雞蛋大多數人都習慣將雞蛋往碗緣旁敲打,使其破裂,但蛋殼可能也因此一起掉入碗中而造成汙染;若是在布滿油垢的爐灶邊敲蛋,導致細菌入侵的機率也會提高。因此建議在乾淨的流理台上敲雞蛋,是比較衛生的作法。 2. 水滾了才丟入雞蛋水煮蛋方便吃又快速,但切記不要等水滾再丟雞蛋,如此一來不僅容易使蛋殼破裂,也容易燙傷手指。正確的作法應該是在冷水時就將雞蛋下鍋,慢火升溫,滾水煮約10分鐘,若想煮出有流動蛋黃的糖心蛋,水滾5分鐘後即可關火。⏲2021-01-30 ☺267 Views ✎0
飲食生活

【咖啡色蛋比較營養?挑選雞蛋3秘訣】

有機達人蒲聲鳴在其《知食:用消費改變世界》新書中表示,蛋雞生產的雞蛋顏色有兩種,一種是白色,另一種就是咖啡色,除了雞種不同外,其實在飼料和營養成分都差不多,只是在飼料配方上做了改變,其實吃白色的蛋和咖啡的雞蛋,營養價值都是一樣的,所以,選購蛋品時,不用太執著蛋殼顏色。 {adv here}⏲2017-10-16 ☺122 Views ✎0